開學伊始,社論預制菜進校園(特別是預制進入中小學校)的話題成為社會焦點,引發了不少家長的菜進焦慮:孩子們長期食用預制菜,安全嗎?營養健康有保障嗎?
預制菜作為新興消費品,校園小事被職能部門賦予擴大餐飲服務消費、不件提振社會消費的社論重任,也成為很多地方爭相發展的預制產業。不能對預制菜搞污名化,菜進從而喪失行業發展機會,校園小事但是不件,這并不等同于預制菜進入校園的社論必要性。
首先,預制目前市場上流通的菜進預制菜,一般都是校園小事符合相關國家標準的,理論上是不件“安全”的,在微生物、食品添加劑等指標上是合格的。但是,預制菜前期加工過程中的確會導致營養成分流失,其口味、色澤也很難說達到了現炒菜肴的水準。
特別是要認識到,預制菜進食堂——進入中小學的食堂——不是件小事,它意味著對于相當多數的孩子來說,將天天吃預制菜,一吃就要吃幾年,而且是在生長發育的關鍵階段,不得不接受預制菜作為重要營養來源。
預制菜作為一項新興工業化食品進入校園,應該有一個審慎的態度,對于未成年人的食物更應該有一個審慎的態度?!段闯赡耆吮Wo法》明確了對未成年人的特殊保護原則,對“最柔軟的群體”的食品安全應該保持更高的標準。而且,預制菜作為深加工食品,很難說是一般意義上的健康食品,而國家教育部等發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》明確要求:“中小學、幼兒園應當培養學生健康的飲食習慣”。
其次,預制菜有其優點,出餐快,便于管理,對出餐環境、出餐人員的要求低。選擇預制菜,學校食堂、配餐中心選擇熱一熱、燙一燙就行,降低了自身的運營成本,降低了管理風險,像之前頻頻發生的食堂污水橫流、“指鼠為鴨”等問題會大幅減少。但是,是不是化解校園食品安全風險,就得選擇預制菜呢?校園食堂安全和預制菜之間,不應該是單選題,何況很多時候也沒有給家長、學生選擇的機會。
第三,學生作為消費者,對預制菜的知情權、選擇權,應該得到充分保障。按中國人的消費習慣,默認餐飲、食堂提供的就是現炒現做的食物,這種交易習慣本身也受《消保法》《民法典》的保護。但是,很多飯店、校園食堂并沒有主動明示、告知是預制菜,甚至還多多少少地在藏著掖著,這顯然影響到了消費者的知情權。學生、家長有權事先知曉、事中選擇學校提供的預制菜,而不是現在一些地方搞的那樣“先上馬、后告知”甚至“先上馬,不告知”,不能用“法無禁止即可為”損害學生選擇說不的權利。
不必對預制菜杯弓蛇影、以訛傳訛,但是,上班族點外賣點到預制菜,和未成年學生長期吃食堂的預制菜,其健康影響不能等量齊觀。有必要對預制菜進校園的正當性、必要性、長久安全性做出全面評估,要充分保障消費者的選擇權,如果預制菜真是未來趨勢,進校園更不必急在一時。