中新網重慶8月17日電 題：臺青鉆研“創意”美食 在渝探索打造“臺灣黑輪”專門店

　　作者 鐘旖 唐朋林

　　“光一個雞蛋，創意就可以煎、臺青炸、鉆研造臺蒸、美食門店煮，渝探被開發出無限種可能。索打這是灣黑烹飪最好玩的地方?！闭劶捌甙四昵皬碾娮訕I跨界成為餐飲人，輪專來自臺灣新北市的創意青年丞佑近日在重慶接受中新網記者采訪時說，將不同食材“加減乘除”調制出萬千滋味，臺青其樂無窮。鉆研造臺

　　2017年，美食門店受好友邀請，渝探丞佑滿懷好奇抵達重慶，索打開啟他的灣黑“玩轉”美食之旅。三明治、意面、咖喱，每一個看似單一的品類，都在傳統制作的基礎上延伸出新花樣，再經試吃品鑒推向市場。

　　流連一方灶臺，丞佑更像一個天馬行空的“實驗家”。三明治里夾麻辣牛肉、用紅酒給咖喱調味、豆腐乳不僅可以搭配意面還設置不同辣度……他透露，潛心研發多年，“花式”產品雖已遠超菜單上的呈現，但消費者接受度不高的必然會被淘汰，比如自己曾嘗試制作的冰淇淋意面、熱湯意面。

　　創意不斷迸發，丞佑對美食的品質卻有著“保守”的堅持。他認為，作為餐飲人最驕傲的事，是食客從第一口享受至最后一口。保證食材的新鮮、產品的穩定，才是實現長久經營的法寶。

　　此外，研發美食是一個循序漸進的過程，先有想象再有實踐，在探索的路上慢慢扎根，才能收獲好的反響，尤其“不能打著‘臺灣美食’的旗號亂做，給食客錯誤的宣導”。

　　2022年9月，積累多個產品線研發經驗后，丞佑開始探索新的“試驗場”——在重慶一繁華商圈內開一家“臺灣黑輪”專門店。

　　在業界眼里，用近百平方米的面積主營單項品類，這一決定大膽又冒險。令人驚喜的是，經過近一年運行，以“鮮味”為特色的黑輪在麻辣江湖突出重圍，收獲一批粉絲。

　　“黑輪”一詞是臺灣本地語。它發源自日本傳統料理“關東煮”，現為寶島日常美食，系“鮮味湯底煮制的料理”的統稱。2021年，丞佑發現，大陸民眾基本上在日料店、便利店才能享用黑輪，在重慶已有的餐飲細分領域更是空白，便萌生了開店想法。為此，他和好友奔赴海內外多地，從黑輪湯底開始考察、選品、調整。

　　丞佑介紹，黑輪主打的“鮮”不僅體現在食材、味型上，最關鍵的是烹煮時間。不論是福袋、竹輪還是響鈴卷，烹飪步驟都是從客人下單那刻開始，而不是過量庫存的長時間熬煮。

　　“餐飲文化不僅要有碰撞，也要有融合?！必┯右灾貞c飲食喜辣重麻舉例，黑輪的清淡爽口與之形成強烈反差，才得以區分各色滋味。為給客人更多選擇，本土化改良也是必由之路，“比如蘸醬，臺灣流行單一口味，店里則推出臺式蒜蓉、韓式辣醬、甜辣醬、海鮮醬4種風味”。

　　“餐飲文化的本質是溝通、服務，得到客人最真實的反饋?！必┯诱f，為增強與食客的互動，他特地保留了部分菜品的臺灣叫法。給更(閩南音)、米血、苦瓜封肉、黑輪茶……每當客人翻看菜單尋求解答，人與人的距離逐漸拉近，對食物的贊美與建議也成為他研發的新動力。

　　“登陸”六年有余，丞佑坦陳，自己雖逐漸適應重慶的爬坡上坎、感受移動支付帶來的便捷，也通過美食結交了不少朋友，體悟大陸民眾飲食的日趨多元，但還未預設扎根何處。

　　他更期待，自己秉持不斷突破、創新的生活態度，堅持做不一樣的嘗試。以臺灣黑輪為開端，下一個方向是尋找更多臺灣美食擁抱大陸市場，亦“架橋”聯結彼此。(完)