圖：鮑魚天鵝酥。?樂

　　縱使廣州飲茶的活廣地方有千千萬，但當重要的州日客人到訪抑或你想在親戚朋友面前證明自己過得還不錯時，白天鵝賓館是識飲識食四十年來“亙古不變”的首選。沒錯，潘少“白天鵝”已經四十歲了。?樂

　　我上大學期間，活廣第一次到廣州，州日就有幸被一個不太熟的識飲識食親戚帶到了白天鵝吃早茶。雖然已經不記得味道了，潘少但沒有忘記的?樂，就是活廣在大廳的假山景觀“故鄉水”前留下了合影。后來聽班上的州日廣州同學說，每個廣州人家都會有幾張與“故鄉水”的識飲識食合影，而且去一次就會有一張。潘少最神奇的是，無論你已看過多少名山大川，來了白天鵝都“擋不住”這個室內人造景觀的“誘惑”，身體會誠實地主動走過去，趁著絡繹不絕合影的人走開的空隙按下手機上的拍照鍵。

　　人民幣五十多塊錢的沙琪瑪、六十八塊的蝦餃、三百多塊的雞……米其林一星的宏圖府早茶點心的價錢雖然不輸香港，但絲毫不影響從一大早就要排隊等位這個情況，也表明了人們為吃到白天鵝點心的心甘情愿。優雅的天鵝酥賞心悅目，肚子里裝的是鮑魚仔，外酥內嫩；欖仁沙琪瑪一夾起來就能從筷子的那段感受到松軟，入口蛋香濃郁，且不黏牙；缽仔蘿卜糕在外面的酒樓很少見到，蒸到快化了但還能保持成形的蘿卜介于絲狀與條狀之間的粗細，與小粒的臘味口感上就顯出了層次；晶瑩剔透的白兔蝦餃，可愛得不知道從哪下口，亦是“英女王宴”上的點心之一……反正每一道點心都能說出它的優點。

　　二十世紀八十年代，白天鵝賓館還在《大公報》上做過廣告呢。據說自此，來自香港的客人絡繹不絕。\（廣州一日食啲咩之一）